レシピ

紫いものきんとん茶巾

材料　８個分
紫いも300g、栗の甘露煮4個、栗の甘露煮のシロップまたはみりん大さじ１、砂糖大さじ３、塩少々

作り方
①　紫いもは皮のまま３cmくらいの輪切りにして、水にさらしておきます。栗の甘露煮は刻んでおきます。
②　①を鍋に入れて水をかぶるくらいに入れて火にかけ、竹串がすっと入るくらいまで茹でます。
③　ざるにあげ、皮をむいて鍋に戻してつぶし、砂糖を加えてよく混ぜます。シロップと塩を加えて火にかけ弱火にしてよく練ります。
④　８等分に分け、ラップに包み茶巾の形にします。真ん中に刻んだ栗をのせます。

さつまいもと黒豆のきんとん茶巾

材料　８個分
さつまいも300g、くちなしの実1個、煮黒豆100g、砂糖大さじ３、みりん大さじ１、塩少々

作り方
①　さつまいもは皮のまま３cmくらいの輪切りにして、水にさらしておきます。くちなしの実は砕いてお茶袋に入れておくか、ガーゼで包みます。
②　①を鍋に入れて水をかぶるくらいに入れて火にかけ、竹串がすっと入るくらいまで茹でます。
③　ざるにあげ、皮をむいて鍋に戻してつぶし、砂糖を加えてよく混ぜます。みりんと塩を加えて、火にかけ弱火にしてよく練ります。煮黒豆は飾り付けの分を残して、つぶします。
④　8等分に分け、ラップにつぶしたさつまいもと黒豆をのせて包み、茶巾の形にします。真ん中に黒豆をのせます。

レシピ

材料　18×8×高さ6cmの型
細めのにんじん（紫、黄色、オレンジ）各3本 （なければにんじんを縦４等分に切ったもの３本）、ごぼう（18cm）２本、紫いも（２cm角×18cm）１本、大根（２cm角×18cm）２本、オクラ２本、いんげん（長めのもの）８本、黒豆30個前後、鮭（刺身用/１×２cm角）２枚、塩少々
ゼラチン15g
A（だし汁400ml、みりん大さじ２、薄口醤油大さじ１、塩小さじ1/2）

作り方
①　野菜はそれぞれ下処理をし、お好みの硬さに塩茹でします。
②　鍋にAを入れて煮立たせ、ゼラチンを振り入れて溶かしよく混ぜます。ゼラチンによってはあらかじめ少量の水で溶かしておきます。
③　型に２を少量注ぎ、１の野菜や鮭、黒豆をお好みの順番で並べ、一段敷き詰めるごとに２を少量注ぐを繰り返します。黒豆は野菜と平行になるように並べます。
④　粗熱を取ったら冷蔵庫に入れて冷やし固めます。２〜３時間で固まります。
⑤　お好みの厚さ（１〜２cm）に切り分けます。

レシピ

材料　作りやすい量
金柑300g、水400ml、グラニュー糖150g、お好みで白ワインまたはオレンジキュラソーなどのお酒少々、スパークリングワイン適量、すだち輪切り適宜

作り方
①　金柑は洗ってヘタをとり、シロップが染み込みやすくなるよう竹串などで穴を開けておきます。
②　鍋に１と水を入れて火にかけ、沸いてきたら弱火で10分ほど茹でます。グラニュー糖を加えてさらに5分ほど煮たら火を止めます。
③　粗熱をとり、冷蔵庫で保存します。
④　グラスに３をスライスして適量入れ、スパークリングワインを注ぎます。
⑤　すだちの輪切りを飾ります。
３の金柑のコンポートは、おせちにも使用できます。煮るときにお好みで白ワインなど少々加えても美味しいです。