IRODORISAI 彩り祭 2019

pickup #5
WHITE WINE

見ごろ・飲みごろ
お月見に白ワイン

今年の中秋の名月は9月13日。二十四節気では白露(はくろ)の期間で、夜中に大気が冷え、草花や木に朝露が宿りはじめる頃。夜空が澄んで月が美しく見える、まさにお月見シーズンの到来です。日中は暑さが残るこの時季の宵の口には、ほどよく冷やした白ワインが心地よく感じられます。今回は白ワインで愉しむお月見におすすめのマリアージュもご紹介します。
※20歳未満の方の飲酒は法律で禁止されています。
※価格表記のないものは撮影小道具です。

ドメーヌ・デュ・グーテ・ソレイユ〉シャブリ 3,240円(白/750ml/フランス製)

フランス・ブルゴーニュのシャルドネ種を使い、家族経営のドメーヌが造るシャブリ。白い花や柑橘の香りが感じられます。ミネラル感豊かで酸味は穏やか。白身魚の刺身やカルパッチョ、牡蠣、シーフード系のテリーヌとよく合います。

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牡蠣と栗の満月キッシュ

牡蠣と栗の満月キッシュ
  • ① フライパンにバター10gを熱し、スライスした玉ねぎ1/4個分を炒め、しんなりしてきたら、食べやすい大きさに切った牡蠣6個分としめじ1/4袋分を入れて炒め、塩・胡椒で味をして、冷ます。
  • ② ボウルに卵3個、生クリーム大さじ2、パルメザンチーズ大さじ2、塩・胡椒を入れて混ぜ、①の具を加えて混ぜあわせる。
  • ③ マフィン型に入る大きさにパイ生地を伸ばして型に敷き詰め、底の部分にフォークで穴をあけて、8分目まで生地を流し込み、栗を入れ、シュレッドチーズをのせる。
  • ④ 180℃のオーブンで20~30分焼く。

    ※分量の目安はミニタルト型6個分です。

〈シャトー・クーアン〉ラ・ダム・ド・クーアン・ブラン

シャトー・クーアン〉ラ・ダム・ド・クーアン・ブラン 5,400円(白/750ml/フランス製)

フランス・ボルドーのソーヴィニョン・ブランを主体に、わずか5%のソーヴィニョン・グリをブレンド。白い花を思わせる繊細なアロマ、柑橘やハーブの香り、フレッシュな酸。みずみずしくリッチな口あたりです。

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鯛の一口カルパッチョ

鯛の一口カルパッチョ
  • ① 鯛の刺身を一口サイズに丸める。
  • ② 塩、生黒胡椒、ゆで卵の黄身を濾してのせ、塩をして、ディルをのせ、オリーブオイルをかける。
  • ③ 好みでレモンをしぼる。
〈エルフリッシュ〉ピノ・グリ

エルフリッシュ〉ピノ・グリ 2,376円(白/750ml/フランス製)

フランス・アルザス地方のピノ・グリを使用。マッシュルームやアプリコットの香り。スモーキーさと複雑なアロマに富んでいます。ハムやベーコン、リエットのほか、筑前煮にもよく合います。

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リエットとカマンベールチーズのお月見ココット

  • ① 小さめのフライパンに、横半分に切ったカマンベールチーズ、豚肉のリエットをのせ、卵1個を割り入れる。
  • ② オーブントースターに入れて4~5分、卵の白身が固まるまで加熱。
    ※耐熱皿に材料を入れ、電子レンジ600Wで1分半~2分加熱しても可。
  • ③ バゲットを添える。

トンマージ〉レ・フォルナチ 3,024円(白/750ml/イタリア製)

イタリア北部・ヴェネト州のぶどう栽培農家が、トレッビアーノ・ディ・ルガーナ種で造る白ワイン。トロピカルフルーツや白胡椒を思わせる香り。美しい酸とミネラル感にあふれています。

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うずらの卵+タコ+オリーブのフリット

うずらの卵+タコ+オリーブのフリット
  • ① うずらの卵、タコ、バジル、ブラックオリーブに薄力粉をまぶし、一緒に串に刺す。
  • ② 薄力粉100gと卵1個、炭酸水100ml、塩ひとつまみを混ぜて作った衣につけて、170℃の油で揚げる。
  • ③ レモンをかける。
〈シャトー勝沼〉黄金の丘 山梨 甲州

シャトー勝沼〉黄金の丘 山梨 甲州 2,160円(白/750ml/日本製)

山梨県甲州市にある明治10年創業のシャトー勝沼と三越伊勢丹がコラボ。山梨県特産の甲州種を使用した、果実味豊かで酸味がある辛口。華やかな香りとフレッシュさが感じられます。出汁を使った和食はもちろん、油脂控えめのフレンチやイタリアンとも好相性です。

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きぬかつぎ

きぬかつぎ
  • 里芋の上を少し切り、蒸し器で蒸す。鍋に赤味噌、酒、砂糖、みりんを入れて練りあげ、蒸した里芋の上にのせ、白ごまをかける。

今回のレシピを考案してくれた
フードスタイリスト

中山暢子さん
nobuko nakayama

フードスタイリストとして、広告、雑誌等でレシピ、調理、スタイリングを提案。「peddle」の名で、ケータリングや食のイベントなども行う。

〈アナ スイ〉オータムフェア

2019年8月28日(水)〜9月10日(火)

詳しくはこちら

IRODORISAI 彩り祭 2019

※価格はすべて、税込です。※店舗により、お取り扱い商品が一部異なる場合がございます。※数量に限りがある商品もございますので、品切れの際はご容赦ください。※予定していた商品および企画が変更になる場合がございます。※価格表記のないものは撮影小道具です。

開催店舗

各店の営業時間に関しましては、各店のホームページをご覧ください。

2019年8月20日(火)から

2019年8月28日(水)から